人工甘味料の成分のひとつ。ブドウ糖または砂糖を発酵して作る。経口で摂取すると体内には吸収されるが、９０％以上は代謝されず、そのまま尿中に排泄されるため、血糖値の上昇を起こさない。一部代謝されたとしても、カロリーは1グラムあたり０．３kcal以下である。
「パルスイートカロリーゼロ」（大正製薬）などの低カロリーコーヒーシュガーや甘味料として市販されている。