寒咲菜種

古くから京都伏見桃山の付近で、寒い冬に花が咲くので冬の切花 用として栽培。戦後、漬物用として広くつくられている。「菜の花 漬け」は蕾がふくらんだ頃に摘んで、漬けられたもの。